YAMASAN KYOTO UJI Sauce soja à double fermentation de plus de 1 000 jours

On peut choisir sa sauce soja comme on choisit le sel : elle manque, on en reprend. Cette YAMASAN KYOTO UJI s’adresse plutôt à ceux qui commencent à regarder ce qu’ils versent dans le ramequin. Son intérêt tient à une différence de fabrication précise : une seconde fermentation qui utilise du koikuchi déjà fermenté à la place du sel et de l’eau. Le mot « double » a donc ici un travail à faire, pas seulement une étiquette à embellir.

Ce procédé est la raison de s’y intéresser. On repart d’une sauce soja naturellement fermentée pour engager une nouvelle fermentation, au lieu de s’en tenir à une seule étape. Le fabricant annonce en outre plus de 1 000 jours de fermentation naturelle et lente. Ce temps long ne constitue pas, à lui seul, une note de dégustation : il ne dit ni la salinité perçue ni l’équilibre aromatique. Il donne en revanche à cette bouteille une identité de fabrication suffisamment nette pour justifier un choix délibéré.

L’usage recommandé par YAMASAN — sushis et sashimis — paraît le plus judicieux pour l’aborder. Notre conseil serait de lui réserver d’abord ce rôle de condiment à table. Lorsque la sauce reste un élément distinct du repas, on peut décider de la quantité et de la place qu’on souhaite lui donner. Nul besoin de transformer chaque morceau de poisson en épreuve d’immersion.

La fabrication annoncée sans additifs et l’emploi de soja et de blé sans OGM intéresseront aussi les acheteurs attentifs à ces critères. Cela ne rend toutefois pas la sauce universelle : la présence de blé et de soja l’écarte de certaines alimentations. « Sans additifs » n’est pas un passeport alimentaire valable pour tout le monde.

Nous la retiendrions donc pour explorer un procédé particulier, surtout si les sushis ou sashimis reviennent régulièrement à votre table. Son argument n’est pas de devenir automatiquement la sauce de tous les plats, mais de donner une raison de choisir celle-ci au moment où le condiment compte vraiment.